いただいた🌰で初めて作った🌰ごはん。
渋皮がうまく剥けなくて💦
きょうの豆知識✨
🍀大根の栄養素と効果🍀
■大根の根（淡色野菜）には、
アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの消化酵素が含まれる。
大根おろしは、その効果がもっとも期待できる調理方法。
■大根の葉（緑黄色野菜）
ビタミンA
ビタミンC
ビタミンK
葉酸
カルシウム
食物繊維
・大根の辛みは、
「イソチオシアネート」という成分。
大根をすりおろしたり切ることで生成される。
・大根は部位によってイソチオシアネートが含まれる量が異なるため、辛みの感じ方も違う。
・根の先端に近づくほどイソチオシアネートの量は多く、その量は葉に近い部位の約10倍にもなる。
・若い大根ほどイソチオシアネートの量は多く、成長するのにしたがって減る。
・イソチオシアネートは、揮発性のため、辛みを好む場合は食べる直前におろす。
・繊維に沿っておろすと、細胞が壊れにくいので、繊維を断ち切るようにおろす。
食生活指導士みぽりんの
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